为什么餐饮行业在2021年正朝着未来迈进

绿山饮料公司首席运营官本·卡尔维表示，去年全国消费者被困在家中时，他们饮用了更多的伍德查克烈性苹果酒和精酿啤酒。

今年6月，该公司宣布将 把罐装产能扩大六倍，从每分钟100罐提升至每分钟600罐。此次扩建将在公司现有设施基础上进行，该设施配备有最先进的设备，预计将于明年1月完工。

卡尔维表示，绿山公司自创立以来的三十年间经历了多次扩张、部门调整和更名，多年来一直在考虑进行此类扩建。今年5月，当母公司佛蒙特烈性苹果酒公司被 控股公司东北饮料集团收购后，他们便有了资金。但卡尔维表示，疫情导致居家饮酒量增加——尤其是高端饮品——迅速显示出扩大罐装生产线的必要性。 

卡尔维说：“如果说之前还没有充分的商业理由，那么现在就像是盖上了橡皮图章的批准，表明这绝对是正确的发展方向。”

绿山公司并非唯一一家选择在2021年扩大生产规模的企业。 根据Food Dive的分析，今年已有超过70项生产扩建项目被宣布或完成。 

Dodge Data & Analytics首席经济学家Richard Branch表示，2021年前七个月，制造业的建筑活动比2020年增长了40%。他说，食品和饮料是目前工业建筑中最活跃的三大业务领域之一。 

CBRE的数据显示，截至8月，今年已完成近3350万平方英尺的食品和饮料工业空间——占今年所有商业建筑的8.7%。

消费者品牌协会总裁兼首席执行官Geoff Freeman表示，食品和饮料制造建筑之所以如此火热，是有充分理由的。疫情极大地改变了该行业的发展方向。食品和饮料公司从疫情前增长平稳、内部大肆削减成本、曾经可靠的必需品销售令人失望的状态，转变为巨大的商业成功故事。他说，现在是时候投资于改善这些业务及其能为消费者提供的产品了。

Freeman说：“你在很多方面看到的是一个传统行业正在经历重生。” 

从销售到投资

Freeman不喜欢用“完美风暴”来形容好事，但疫情中的CPG行业确实如此。 

销售全面大幅增长，麦肯锡公司报告称，食品和饮料行业同比增长12% 增长 ，在2020年。

随着疫情开始导致办公室、休闲场所和餐厅堂食关闭，消费者 涌向杂货店 并开始购买。这种 购物热潮持续 到2020年全年，并且 进入2021年，即使供应链问题正在 让商店的库存捉襟见肘。尽管2020年销售额实现了前所未有的增长，一些大型食品公司仍在公布 可观的季度增长 今年。

弗里曼表示：“无论是环比还是同比，需求都已被证明是可持续的。这表明我们在新冠疫情初期看到的变化至少是半永久性的。”

在疫情之前，企业增长平平，导致 裁员, 、工厂关闭 以及 为了省钱而进行的痛苦重组 。弗里曼表示，当时华尔街希望食品企业进行此类削减以维持利润。

他说，现在华尔街希望食品企业投资于未来。

弗里曼表示：“他们希望看到我们为长远发展做好了准备。”

为长远发展做好准备是百事公司的主要业务目标之一。百事食品北美供应链高级副总裁劳拉·麦克斯韦表示，公司的制造战略可以用“无处不在”这句话来概括。公司希望产品永远出现在消费者寻找的每一个地方。

这家饮料和零食巨头的菲多利部门对于在哪里扩张以及何时扩张有着长远规划。随着疫情推动了公司零食的销售，这也帮助推进了全美多个筹划已久的扩建项目，包括一个 生产线的扩展 位于德克萨斯州罗森伯格的一家工厂，以及一个 新的配送中心 位于纽约州东菲什基尔，还有一个 新的配送中心 位于佛罗里达州基西米。 

德克萨斯州的项目规模最大，耗资2亿美元。麦克斯韦表示，2022年将新增一条Funyuns生产线，并可能为美国东南部供应更多零食。一条玉米片生产线计划在两到三年内增加。这是自2019年以来该工厂宣布的第二次大规模扩建。 第一次扩建，即扩大奇多的生产线和仓储，已接近完成。

此次扩建是在百事公司零食销售表现非常好的一年之后进行的。 在截至2020年12月26日的财年中，其菲多利北美分部 销售额增长了7%。这反映了消费者价格上涨，但该公司也报告了3%的销量增长。这些更高的销售额 在菲多利持续，最近一个季度销售额同比增长6%，销量增长1%。

虽然德克萨斯州的扩建项目早已列入日程，但麦克斯韦表示，疫情期间的需求帮助推动了该项目的提前进行。 该公司在准备推进建设时会提出一系列问题。

“产品在哪里销售？在哪里我们看到增长，而我们可能没有[设施]与该地区相匹配来支撑这种增长？”她问道。“……我想到了德克萨斯州和所有那些[南部]州。这些产品在这些市场中正在增长，所以在那里生产Funyuns、油炸奇多和[玉米片]生产线是非常合理的。”

麦克斯韦表示，疫情相关的消费正在影响将进入扩建工厂的设备类型。她说，过去一年半里，希望避免与他人共享包装的消费者购买了更多独立小包装的零食，因此菲多利将增加更多设备来生产这种包装。

其他公司也将销售——以及他们在疫情期间看到的需求——转化为扩张。5月，真空低温烹饪产品制造商Cuisine Solutions 开设了一家耗资2亿美元的工厂 ，位于德克萨斯州圣安东尼奥。 真空低温烹饪是一种烹饪方式，将食物放入真空密封袋中，在沸水中精确烹制。 由于Cuisine Solutions预先烹制食物，在家或餐厅准备起来既方便又简单，尤其是在当前人手短缺的时期。 

首席财务官马克·奥唐纳表示，这家 31.5万平方英尺的 工厂将为零售和餐饮服务两个渠道生产产品。 

“我们看到从全国连锁餐厅到消费产品，对真空低温烹饪产品的需求不断增长，”他说。“我们在市场上看到的是食品便利性和食品安全的日益增长趋势。” 

Cuisine Solutions 于2019年2月为其新工厂破土动工。虽然该公司在疫情前就计算了其产能需求和财务状况，但奥唐奈表示，健康危机期间的需求和消费者趋势再次证实了其扩张的决定。 

扩张的商业理由

食品和饮料销售大多在增长，带来了积极的增长和更多的乐观情绪，但现在是这些企业承担更多债务的合适时机吗？

投资顾问和私人信贷公司White Oak Global Advisors的董事总经理约翰·费利克斯表示，答案是“毫无疑问是的”。

“我们正处于我所说的前所未有的流动性时期，”费利克斯说。“普通消费者的储蓄率大幅上升。银行现金充裕。私人信贷基金筹集了大量资本。公开市场上，每个人都在迫切寻求某种投资回报。”

而且随着许多公司的销售额仍在增长，扩大设施和产能是展示投资回报前景的好方法。费利克斯表示，目前获得资本的公司也在证明它们是良好的投资对象。 

疫情前，他说，资金很容易获得。随着企业承受疫情对经济刹车前所未有的重击，菲利克斯表示，包括White Oak在内的资助方开始更严格地审视那些寻求资金的人。现在，当企业想要借钱时，菲利克斯会问它是否仍然值得存在。它是否提供了消费者愿意付费的价值或产品和服务？他说，疫情像一盏刺眼的明灯照向企业，暴露了它们所有的弱点。

“那些从疫情中走出来的公司已经做出了必要的运营调整，”菲利克斯说。“他们提高了生产设施的效率。他们重新评估了供应链，因为我们都知道疫情如何影响了全球供应链。他们重新评估了分销渠道和销售渠道。”

许多食品和饮料公司在疫情期间通过保持生产线运转并适应新的健康和安全规程，证明了自身的价值。消费者品牌协会的弗里曼表示，疫情暴露了制造设施的紧张程度，也显示了该行业亟需现代化升级。 

选址公司BLS & Co.的执行董事总经理杰伊·比金斯表示，疫情还扰乱了供应链，使企业难以将原材料运入和成品运出。他说，风险分散一直是他对制造业企业所支持的理念，但新冠疫情让这一理念至关重要的原因变得格外清晰。

“除了扩大产能外，他们还在进行调整，因此他们可能实际上正在将部分产能从一个原本集中的地点迁移到更为分散的地点，从而打造一个更加多元化和风险管理更优的生产平台，”比金斯表示。

比金斯称，在新冠疫情最初六到八个月内，新设施规划工作戛然而止。选址过程通常需要三到六个月，具体取决于企业在考察地点是否靠近原材料、包装制造商、运输和分销网络以及其他需求和激励措施方面做了多少工作，他说。

比金斯表示，随着一切如今重新启动，这或许部分解释了为何似乎有如此多的扩建项目被宣布：各企业正在追赶积压了18个月的延迟规划。

疫情期间扩建面临的难题

布兰奇指出，尽管新项目公告数量在增加，但建筑材料的成本上升和短缺——包括木材、金属和塑料——已导致这些项目的实际建设进度放缓。短缺的原因在于劳动力和运输问题以及材料订单积压。

在一篇 为《供应链潜水》撰写的评论文章中，世邦魏理仕供应链咨询部董事总经理乔·邓拉普表示，商业地产建筑供应链中的挑战正在造成积压，这对企业和消费者都造成了伤害。 目前，美国在建工业空间面积达到创纪录的4.1亿平方英尺，邓拉普引用世邦魏理仕的统计数据写道。但完工量在过去两个季度有所下降，低于五年平均水平。

“在比以往任何时候都更需要更多产品的时候，项目却因材料短缺而开工后停滞不前，”邓拉普写道。

虽然没有高调的食品工厂建设停工案例，但绿山咖啡的卡尔维、美食解决方案公司的奥唐奈和百事可乐的麦克斯韦都表示，他们在疫情期间建设遇到了延误和其他挑战。

卡尔维遇到了创建新罐装线所需设备和零部件的短缺。在这种环境下，透明度至关重要。

“我们尽可能携手合作，尽可能多地沟通，”他说。“如果某件事会延迟，你必须让客户知道会延迟以及延迟的原因，还要告知新的准备日期和新的发货日期。我们比以往任何时候都更需要非常透明、非常善于沟通，并且对供应商非常耐心。”

卡尔维表示，与之前绿山公司的扩张相比，目前的价格谈判空间也不大。公司所有采购都按标价支付。运费，尤其是来自海外的产品运费，也大幅上涨。 

不过，卡尔维并不认为供应商在趁机抬价或牟取暴利。他说，尽管存在一些原材料短缺，但市场竞争仍然相当充分。 

“他们只是在转嫁上涨的原材料成本，而到目前为止，我认为其中大部分与运费有关，”卡尔维说。

奥唐奈表示，与新冠疫情相关的延误使Cuisine Solutions的设施建设项目进度落后了大约六个月。由于国际航运和制造业面临的挑战，很难按时获得所有所需设备。建筑方面还出现了劳动力短缺和成本不断上升的问题。

不过，奥唐奈表示，时机恰到好处。真空低温烹饪产品的需求正在攀升。

“我们非常庆幸经历了那个过程，如今才能拥有满足部分市场需求的产能，而不是完全暂停项目再从头开始，”他说。

在百事公司，麦克斯韦表示，公司在设计扩张流程时就考虑到了各种挑战。公司预留了处理供应链问题的时间，并制定了备选方案，以确保获得所需的材料、设备和劳动力。她说，目前的建设工作仍在按计划进行。

如果建好了，工人会来吗？

Branch表示，尽管商业经济正在快速复苏，但制造业建设的复苏可能不会那么迅猛。虽然资金、产品需求、本地采购需求以及整体热情都在回升，但如何找到人来完成工作仍然是个问题。而且，如果没有足够的工人，公司在任何制造业扩张上的投资回报都将无法实现。

根据 劳工统计局, 的数据，8月份开放的制造业岗位中约有45%——总计393,000个——属于非耐用品制造业，而消费品包装（CPG）行业正属于这一类别。消费者品牌协会发现，尽管今年第二季度CPG需求有所增长， 仅新增了12,000个工作岗位. 该组织的 第二季度经济脉搏报告于8月发布，指出CPG行业正面临“劳动力危机”，尤其是因为工资上涨而工人却不愿来。在食品制造业，7月份的工资同比上涨了4.6%。该组织发现，对于生产岗位和非监督岗位的员工来说，涨幅更高，达到6%。 

Calvi表示，Green Mountain在招聘方面一直面临挑战。该公司总部位于佛蒙特州，该州在疫情前就拥有 低失业率 。如今，在全国性劳动力短缺的情况下，招聘变得更加困难。 

虽然绿山是一家规模相对较小的企业——扩建将增加约20个工作岗位，在现有约60个岗位的基础上——但卡尔维表示，公司已经在着手寻找新员工。这些职位需要培训和技能，公司理想情况下会在新设施投入运营前提供这些培训。 

而且，绿山希望招聘的人不仅要能胜任工作，还要能融入公司文化。卡尔维表示，一些现有员工已经在绿山及其关联实体工作了几十年。

卡尔维说：“如果我们能让潜在的新员工来和我们相处一段时间，他们就会看到这是他们想要工作的地方。”他说，有竞争力的薪资和福利也同样关键。

在菲多利位于得克萨斯州的工厂，麦克斯韦尔表示公司也在考虑招聘事宜。该工厂目前已有约750名工人，扩建后将新增约160个岗位。工厂在多年的运营中规模显著扩大，麦克斯韦尔表示，罗森伯格社区一直给予大力支持。

她说：“我们很幸运，能够保持工厂的人员配备和正常运转。”

但麦克斯韦尔表示，工人短缺确实让百事公司重新审视其寻找工人的时间表。招聘可能会在明年初开始，尽管工厂还要再过几个月才能准备就绪。

Dodge Data & Analytics 的 Branch 表示，潜在劳动力在企业的选址决策中正发挥着重要作用。美国新增建筑最多的地区，是其公司划分的中西北部地区——包括爱荷华、堪萨斯、明尼苏达、密苏里、内布拉斯加和南北达科他州——以及南大西洋地区——从华盛顿特区到佛罗里达的沿海地带。多年来，这些地区一直通过自身的自然条件、交通便利性、人口优势和激励政策，积极吸引各类制造业设施落户。南大西洋地区在潜在员工的年龄结构和教育水平方面也具有明显优势，这使得企业愿意在附近布局。

BLS & Co. 的 Biggins 表示，选址可以帮助企业找到合适的员工。了解一个地区的人口结构——包括年龄、教育水平和选择、技能组合以及失业率——可以帮助企业找到那些所提供的岗位与当地劳动力更匹配的社区。

州、县和地方经济发展机构长期以来一直向大型企业提供激励措施，以吸引它们在附近建设设施。这些激励措施可能包括较低的房产税、廉价的公用事业服务以及物业附近的基础设施升级。有时，这些激励措施与创造的就业岗位数量挂钩。 

比金斯表示，疫情似乎并未改变州和地方经济发展组织的激励措施。 这些组织仍在努力吸引企业，但提供的福利似乎并不比疫情前更慷慨。不过，他说，这些福利的性质可能正在发生变化，对创造就业的依赖有所减少。

比金斯表示，当前工人短缺是由多种因素造成的。德尔塔变种导致的新冠感染再次抬头让人们更加谨慎，此外一些人需要待在家里照顾孩子。

“这些因素都在起作用，”他说。“不仅仅是失业问题——那是某些人喜欢挂在嘴边的话题——你真的需要深入分析。……所有这些因素都发挥了作用，但没有哪一个因素单独为此负责。” 

不过，比金斯表示，政策和日程上的变化可能会促使更多人重返工作岗位。最近 暂停驱逐令的结束 以及大部分 失业救济金 的停发可能会促使人们重返工作岗位。随着全国大多数儿童重返校园进行线下学习，白天 需要有人在家陪伴他们的需求减少了 。 

未来展望

卡尔维表示，新冠疫情带来的经济形势使得格林山公司此时扩张业务显得尤为令人振奋。 

虽然该公司生产并罐装自己的精酿产品，但该设施也兼作联合制造商和包装商。卡尔维表示，对于那些在疫情期间被促使追随梦想的人来说，绿山已准备好与他们合作。

“这让我们处于一个激动人心的时刻，不仅为我们自有和生产的品牌终端客户，也为那些没有我们这样设施、但拥有想要推向市场的品牌或产品的合同合作伙伴，扩大和增加我们的产品供应，我们可以成为解决方案的一部分，”卡尔维说。“现在正是涉足酒精饮料行业的好时机。”

这类扩张也有助于推动行业发展。2020年春季，即疫情关闭了大部分曾经日常生活之后不久，马特森对食品和饮料行业领导者进行的一项调查发现，一半人认为他们的企业 将从疫情中变得更加强大。新设施、产能提升以及良好的投资回报前景都促进了这一展望。

消费者品牌协会的弗里曼表示，消费品包装品行业不会继续以2020年的速度增长，但弗里曼表示，他相信该行业的适应能力。

“如果你试图以某种方式引导美国公众，帮助消费品包装（CPG）行业变得更强大，那么你不可能写出比我们现在所处的环境以及我们预计在可预见的未来将继续处于的环境更好的路线图了，”弗里曼表示。“再说一次，更多的居家消费以及伴随新冠疫情而来的其他方面，都处于这个行业的优势领域之内，这就是为什么我认为你们所看到的投资背后有着巨大的信心。”