百事公司（PepsiCo）正加大在鲜食领域的布局，旨在使其产品组合更好地契合消费者对健康食品日益浓厚的兴趣。对于这家美国最大的加工食品企业之一而言，这是一个值得关注的战略转向，有望通过把握消费者偏好的变化和新的食用场景，激发长期增长。

这家零食与饮料制造商正大力投资，力求成为门店生鲜区（即销售农产品、熟食及鳄梨酱等预制鲜食的区域）的重要参与者。过去一个月内，百事公司已推出Tostitos鳄梨酱，并将其广受欢迎的地中海风味西班牙凉菜汤品牌Alvalle引入美国市场。

生鲜区是零售店中增长迅速的部分，年销售额超过271亿美元。百事公司此番发力，正值其旗下多力多滋（Doritos）和奇多（Cheetos）等品牌面临销售放缓——消费者正将支出转向更新鲜、加工度更低的食品。

“这是百事公司一项长期的战略性增长目标，”百事公司北美食品鲜食业务组合高级副总裁兼总经理Marisa Perez表示。“我们不会只做小打小闹的事情。既然投入如此规模的资源、时间、精力和努力来打造这样一个全新且不同的业务，就必须做出有意义的成果。”

根据百事公司引用的哈特曼集团（Hartman Group）数据，约61%的消费者在购买决策中会考虑新鲜度。与此同时，每10位购物者中就有7位认为，门店生鲜区的食品质量更高，值得为此支付更高价格。

这也是2025年门店生鲜区客流量增速比中心区快15%的重要原因（数据来源：Numerator）。

百事公司正利用这一增长势头，扩大其长期以来在该区域布局甚少的业务版图。毫不意外，其绝大部分销售额来自门店中心区，包括薯片、汽水、瓶装水及其他产品。

这家食品饮料巨头2025年营收接近940亿美元。在美国鲜食领域，百事公司此前已有一定涉足。它与鹰嘴豆泥和鳄梨酱品牌Sabra合作长达17年，并于2025年收购了该业务剩余的一半股权。

Perez表示，百事公司在鲜食领域的增长将来自推出新品牌、可能的并购，以及将现有产品引入生鲜区以满足消费者需求。例如，百事公司在注意到许多购买薯片的消费者会用它蘸食鳄梨酱后，便推出了Tostitos鳄梨酱。

这家食品饮料公司最终希望创造更多机会，让消费者在更多场景中选择其产品。随着鲜食日益流行，且百事公司拥有庞大的品牌组合，这家总部位于纽约的公司将更多资源投入该领域、寻求新的增长机会，是合乎逻辑的选择。

“随着消费者行为发生转变，我们看到这一领域的发展速度正在加快，我们绝对在加速扩展和重塑产品组合，”Perez表示。“看到大公司自我颠覆是件好事。百事公司是一家勇于开拓新领域、乐于创新思维并挑战现状的企业。”