塑造2022年食品与饮料增长的六大趋势

随着许多消费者期待2022年有一个全新的开始，无论COVID-19本身是否最终成为过去，持续的疫情都将在塑造食品饮料趋势方面发挥重要作用。

病毒的影响在健康与保健领域将尤为明显，诸如 适应原、益智药和CBD等功能性成分正进入新的产品类别.

在过去两年中增长迅猛的植物基肉类将继续发展，在产品形态和质地上将取得更多进展。而 Z世代正步入成年，他们对道德采购、可持续性和本地食品的关注将塑造行业趋势。

新的一年预计也将为自有品牌带来推动，因为通货膨胀、储蓄减少和更优质的产品吸引新消费者进入该品类，或让那些在疫情期间选择囤积更熟悉品牌商品的消费者回归。与此同时，不仅面临更高成本还面临 供应链中断的消费品公司将继续看到持续的 劳动力短缺扰乱其运营。 

在与行业专家和分析师交流后，以下是Food Dive预测将在2022年影响食品饮料行业的六大趋势的详细解析。

 

1. Z世代准备接棒

十年前，最新的流行词是“千禧一代”，指的是1981年至1996年间出生的人。当时，千禧一代正步入成年，即将用他们对科技和社会问题的态度、相对较高的教育水平以及购买力来塑造社会。

如今，Z世代—— 即1997年至2012年间出生的人 ——正开始步入成年。Mattson公司总裁兼首席创新官巴布·斯塔基表示，他们对社会和环境的全新视角很可能会给食品行业带来巨大变革。

斯塔基说：“我认为Z世代消费者真的会自下而上地推动事物发展。” 

她回忆起一位与全球年轻读者打交道的人对这一代人的描述：“由于地球正在发生的事情，他们这一代人承受着代际压力。”

2018年的一项研究发现，Z世代 拥有290亿至1430亿美元 的购买力——尽管这项研究中代表的资金大部分来自零花钱。而且，虽然Z世代消费者在去年春天的一份派杰投资报告中表示， 食品是他们最大的消费优先项，但他们更加关注所食食品的生产企业的可持续性、营养价值和企业道德。 

植物基肉类制造商Impossible Foods一直密切关注Z世代的观点和行为，并发现 年轻消费者更倾向于食用植物基食品，并且 为了拯救环境而减少肉类摄入。 该公司委托进行的一项调查 发现 孩子们对自己帮助阻止全球变暖的潜在贡献持乐观态度，73%的人表示他们可以通过个人选择至少带来一些改变。在这些孩子阅读了关于畜牧业对气候变化影响的声明后，78%的人表示采取措施减少食用牛肉很重要。

斯塔基表示，如今几乎每个新品牌在推出时都会充分展示其使命故事、可持续发展理念、慈善事业以及让世界变得更美好的承诺。她表示，这些资产在不久的将来可能会变得更加重要。

不过，对可持续和社会使命的关注并不仅限于新品牌。 在食品行业，传统供应链正在扁平化，消费品公司及其供应商正从传统方式——比如将温暖阳光的加州种植的农产品用卡车运往全美各地——转向寻找让食品更加本地化的方法。欧洲农业食品创新机构EIT Food在一项 去年进行的研究 中发现，74%的Z世代表示本地种植食品有助于可持续发展。一半的人表示进口食品不可持续。

作为回应，一些公司正在为旧理念注入新意，比如AppHarvest，其 位于肯塔基州的室内农业大型温室 ——距离超过三分之二的美国人口不到一天车程。一些公司正在利用技术将传统上从远方运来的珍贵商品重新改造成化学性质相同的产品，比如 Atomo的无咖啡豆分子咖啡 和 Voyage Foods的无可可巧克力.

虽然这些公司都还在扩大规模，但Stuckey表示，2022年，更传统的制造商和零售商可能会愿意与他们合作。她说，疫情给所有人上了一课，让人们看到漫长而僵化的供应链断裂时会发生什么。这也强化了消费者了解食物来源的愿望，并凸显了漫长供应链留下的环境足迹。

尽管这些通过新技术生产的食品在年长、更传统的消费者看来可能有些奇怪，但Stuckey表示，Z世代将帮助它们在短期和长期内都获得市场成功。

“你会看到一些人非常兴奋，比如Z世代的消费者，他们非常非常非常关注环境，因为他们从小就要收拾我们留下的烂摊子，”Stuckey说。

 

2. 功能性成分找到新应用

随着疫情让人们更加关注自身健康，2022年，消费品公司正在寻找新方法，将经典功能性成分融入更多产品中。

Neil Saunders，Global Data的董事总经理，表示虽然 适应原、益生菌和 益智药等成分不一定新鲜，但它们被融入食品和饮料的方式正在改变。 

例如，适应原正从添加到茶和咖啡中的粉末形式，转向气泡水、能量棒和巧克力等主流产品。其他成分如常出现在酸奶中的益生元，也正过渡到可在不同场合饮用的饮品和食品中 ，比如Olipop苏打水或营养棒。而CBD正进入 气泡水、啤酒、咖啡、鸡尾酒甚至软糖中，帮助人们放松身心。

过去，消费者购买食品和饮料是为了解渴或补充能量，但如今他们越来越多地将其视为改善情绪、提升精力、提供营养益处或改善肠道健康的方式。这一转变在较年轻的Z世代和千禧一代消费者中尤为明显。

凯爱瑞 2019年的一项研究 发现，65%的消费者在饮食中寻求功能性。疫情更是加速了这一需求， 研究与市场 估计，仅全球功能性饮料市场在2023年就将价值1583亿美元。

“这是一个正在增长且真正吸引大量消费者兴趣的领域，”桑德斯表示。“这些成分在某种程度上具有解决问题的性质，所以我认为这就是消费者对它们非常感兴趣并愿意为之花钱的原因。”

大型消费品公司也越来越关注这一趋势。 

雀巢、荷美尔食品和达能正在将营养疗法或医疗用途 融入其部分产品中。 百事公司 推出了一款名为 Driftwell 的功能性水，旨在对抗压力和促进放松，以及 Soulboost，后者 据报道能增强脑力。而 Molson Coors的硬苏打酒品牌Vizzy采用了一种超级水果，每杯所含的维生素C是橙子的30倍。

 

3. 植物基肉类呈现新形态

尽管一些 令人沮丧的最新财报 来自生产植物基肉类的上市公司，但许多分析师表示，该领域在2022年将继续增长。 

但好食品研究所的企业参与项目经理Emma Ignaszewski表示，推动今年增长的产品将与几年前让植物基肉类成为热门趋势的汉堡、肉末和植物基鸡块大不相同。

“我们开始看到更多整切类产品的推出，”Ignaszewski说。“有几家非常有趣的公司尤其在质地上取得了重大进展，我认为这是我们看到的令人兴奋的消费者感官体验组成部分。创新空间仍然存在。” 

Ignaszewski表示，这是通过使用不同的原料、技术和生产方法来制作这些类似物实现的。虽然大豆、小麦和豌豆蛋白一直是植物基肉类的一些主要原料，但许多成分正在获得新的关注。Ignaszewski说，消费者表示他们对食物中各种口味、功能和不同种类的植物蛋白感兴趣。制造商也在拓宽视野。去年推出的 超越鸡肉条包含蚕豆 蛋白作为主要成分。鹰嘴豆和羽扇豆也在考虑之中。

几家植物基肉类公司一直在推出新技术，并完善高水分挤压技术，以生产更类似肉类的植物基产品，形态类似于肉条或整块切肉。家乐氏的MorningStar Farms Incogmeato品牌 去年推出了全新的肉条产品 ，采用专有技术，该公司称该技术可以更逼真地模拟鸡肉的纤维撕扯感。JBS旗下的Planterra宣布，经过大量研发，其新产品 整块切肉和碎肉产品 计划于今年在其新的True Bite品牌下推出。

通过发酵制成的肉类替代品也将在形态和质地上改变游戏规则。虽然它们本身并非植物基，但包括Meati在内的公司计划推出的产品 包括Meati 和 Aqua Cultured Foods 利用菌丝体和真菌来模仿传统肉制品的结构和质地。 

其他新技术正在帮助植物基食品制造商生产更逼真的产品。像Juicy Marbles等公司使用的植物基脂肪正被融入这些新产品中，以创造更真实的口感和质地。植物基公司还在尝试培养脂肪，例如 Silva Sausage与Mission Barns的合作 ，用细胞培养的真实动物脂肪制作植物基香肠。

 

4. 价值回归

据新英格兰咨询集团创始人兼首席执行官加里·斯蒂贝尔称，在疫情期间失去优势后，自有品牌和价值品牌预计将在2022年卷土重来。

自有品牌 受到的冲击更为严重 ，原因是2021年底出现的供应链和运输中断问题，据品牌分析追踪公司称。许多因疫情而居家办公的消费者，由于无需在通勤或外出就餐上花费，也一直在购买更多高端产品。

但随着经济预期转变，更多人重返办公室和餐厅就餐，性价比再次成为焦点，斯蒂贝尔表示。加之通货膨胀 推高食品价格，消费者正想方设法尽可能节省开支。

过去十年间，自有品牌已发生转变，从杂货店中廉价的无名替代品，发展为品牌化和高端化的产品，这些产品 有助于提升消费者忠诚度。过去一年中，新的高端自有品牌产品已进入商店，包括 亚马逊的Aplenty 品牌，以及 克罗格的Simple Truth和Private Selection系列中的250多种产品 。

“我们有一些自有品牌客户，他们最大的挑战是获取新的产能，因为产能已经饱和，而且由于他们提供高品质的定制食品，可以收取更高的价格，”斯蒂贝尔说。

然而，另一方面，面对价格上涨，大型制造商正在调整重心。斯蒂贝尔认为，通货膨胀在未来18至24个月内将持续成为经济趋势。 

他表示，虽然物价上涨对经济底层消费者不利，但对商业有利——尤其是像食品这样利润率极低的行业。Stibel预测，许多公司将利用这个机会实施过去几年无法推行的涨价措施——包括疫情前增长持平或微乎其微的时期。

但他表示，这些公司将在其他方面为消费者提供更多价值，包括最终扩大包装规格。

在一个稀缺性“成为变量的世界里，你愿意为大包装支付更多费用，”Stibel说。“你希望橱柜里装得满满的。因此，无论是在规格上还是在定位上，你都会看到更多回归利益驱动定位的趋势。”

5. 绿叶蔬菜拥抱品牌化路线 

几十年来，都乐菠萝、奇基塔香蕉和Driscoll's浆果等产品为水果和蔬菜赋予了品牌形象，而绿叶蔬菜区则充斥着无名无姓的普通生鲜产品。

但如今，曾经默默无闻的生菜、罗勒和其他绿叶蔬菜正越来越多地被Bowery、Gotham Greens和 Square Roots 等公司品牌化，以此宣传其环保的生产实践，或将消费者与种植这些蔬菜的具体农场联系起来。 

Almanac Insights的合伙人Elly Truesdell表示， 新兴的农产品公司已经认识到大型消费品企业在通过讲故事来打造品牌方面有多么成功；他们现在正利用这一策略为自己谋利。

“这既是在某种程度上拥有品牌农产品的新概念，也在于这些品牌投入了多少精力来传递信息，讲述产品背后的农业故事和实践，” 特鲁斯德尔说。

Foodmix营销传播公司的一项研究 发现，68%的购物者愿意为有品牌的农产品支付比自有品牌或无品牌产品更高的价格。品牌的重要性随代际递增，三分之二的千禧一代和Z世代 认为所购新鲜农产品有品牌很重要，而X世代和婴儿潮一代中这一比例不到一半。 室内农业公司Gotham Greens的联合创始人兼首席执行官维拉杰·普里表示，当他的公司于2011年推出包装沙拉和香草产品线时，它观察到货架上只有少数几个知名的农产品品牌，主要局限于香蕉、橙子和石榴等传统水果。

室内农业公司Gotham Greens的联合创始人兼首席执行官维拉杰·普里表示，当他的公司于2011年推出包装沙拉和香草产品线时，他们发现货架上只有少数几个知名的农产品品牌，且大多局限于香蕉、橙子和石榴等传统水果。 

“当时几乎没有品牌忠诚度会影响消费者在不同商店之间购买农产品的决定，”他在电子邮件中说。  

如今，Gotham Greens在超过45个州的约3000个零售点销售其绿叶蔬菜。该公司宣传其产品的新鲜度、利用阳光和可再生电力为其农场供电，以及回收利用所有灌溉用水，这些是其一些标志性特色。

品牌化趋势不仅渗透进绿色蔬菜领域，也席卷了海鲜市场，像Scout Canning和Luke’s Lobster这样的公司都致力于透明度和可持续性。特鲁斯德尔指出，海鲜行业正受到过度捕捞、微塑料和海洋健康等问题的冲击，这些问题为品牌化提供了动力。

 

6. 劳动力问题持续给供应带来压力

在 菲多利、 亿滋 、家乐氏及其他食品 消费品公司 的罢工工人通过争取获得更多休假时间和更高工资而赢得合同的一年之后，劳动力整体将因2022年的这些成功而备受鼓舞。据劳工专家、天普大学教授布莱恩特·西蒙称，这可能导致企业和工人之间新一轮的激烈谈判以及罢工。

西蒙表示：“我认为改善工作条件的压力短期内不会消退。”

劳工维权人士在2021年利用并在未来一年将继续采用的一种策略是通过社交媒体影响公众舆论。西蒙提到，家乐氏公司在 其替换罢工工人的计划遭到广泛批评后 决定重返谈判桌，这是这种压力能产生多大效果的一个例子。

另一个将鼓励工人的因素是来自国家领导人的政治支持。美国总统乔·拜登 已表明他愿意公开发声，  在凯洛格罢工中公开支持工会员工，并呼吁立法防止替代雇佣。但一个分裂的国会 许多人预计明年将转向更亲商的共和党控制  可能会在此形成制衡力量。

话虽如此，劳动力市场预计将趋紧；经济学家迈克尔 ·费罗利 （摩根大通） 告诉雅虎新闻 ，他预测到2022年底全国失业率将降至接近3%的历史低点。而  奥密克戎变异株的激增 COVID-19带来了不确定性，高盛告诉该媒体。

与此同时，近200份大型工会合同将在2022年12月前到期，涵盖食品和饮料领域近20万名工人， 据彭博法律报道。这包括 多家菲多利工厂.

多位华尔街经济学家 预测，导致过去一年罢工的工作条件 ——包括食品工厂为满足不断增长的需求而实行的12小时轮班——将逐步改善. 劳工历史学家、罗德岛大学教授埃里克·卢米斯表示，展望未来，工会将继续尝试改变他们认为不公的雇佣、工资和福利做法。这可能包括诸如 凯洛格的双层薪酬方案 等框架，即新员工比老员工享受更少的福利，或恢复养老金，而 像 、 这样的制造商已用401(k)退休计划取代了养老金。 

“工人们现在没有心情妥协，”卢米斯说。