Torani如何捕捉家庭饮品多元化浪潮中的下一个“爆款”风味

Z世代正在重塑饮料行业，受TikTok潮流影响，他们越来越多地在家自制饮品，试图模仿咖啡馆咖啡师或调酒师的手艺。作为饮料糖浆品类的长期标杆企业，Torani始终在寻找下一个流行风味，并密切关注消费者在家中的调配创意——从坚果风味咖啡到添加香草味的能量饮料。

Torani消费者市场洞察经理Andrea Ramirez自2001年起任职于该公司，她观察到饮品消费趋势发生的显著变化。过去，Torani的主营业务是为热咖啡饮品增添风味，这些饮品通常只搭配奶油、糖以及香草或焦糖等风味。但大约在2016年，Ramirez注意到冰饮在消费者中占据更主导地位后，这一格局开始转变。

“我们力求将自己定位在个性化饮品体验中，为消费者带来新奇与兴奋，融入更多层次的风味。”Ramirez表示。

该公司销售超过150种风味糖浆，既面向零售渠道，也面向咖啡馆等餐饮服务场所，旨在为饮品增添独特口感，产品涵盖含糖与无糖版本。部分风味包括：香草、焦糖、椰子、覆盆子、花生酱杯、比利时饼干、夏威夷果仁和爱尔兰奶油。

其最新推出的火龙果糖浆于4月上市，是与堪萨斯城一家越南咖啡馆合作开发的。Torani的食品科学家识别出该风味的日益流行，并测试了多种微甜糖浆配方，适用于风味水、鸡尾酒和咖啡。

Ramirez指出，餐饮服务领域的技术趋势，如可口可乐Freestyle软饮机，让消费者得以尝试新奇风味。在美国西南部，尤其是犹他州，制作“脏”饮品的定制汽水店——将可乐或雪碧与椰子青柠等风味及奶精混合——也获得了病毒式传播的成功。Torani观察到，其更多样化的风味正随着这一变化而走红。

Torani向Food Dive透露，公司近期首次实现年营收超过5亿美元。其当前的热销可追溯至2020年疫情初期，当时其通常依赖的咖啡馆和得来速餐厅被迫关闭。

“我们的业务之所以真正增长，是因为我们是消费者可获得的专业产品，让他们能够在家制作与咖啡馆同等品质的饮品。”Ramirez说。

把握当下时刻

据Ramirez介绍，风味领域的配方师始终在寻找“下一个南瓜香料”——一种主导食品饮料版图的风味。

“它的窗口期很短，但消费者热情极高。”Ramirez说。

这种对秋季风味的热爱促使公司通过消费者研究，推出了爆米花球糖浆。

Torani创新风味的方法之一，是梳理重大新闻事件及其如何融入时代精神。其2022年和2023年的年度风味糖浆——咸蛋黄和烤黑芝麻——分别源于Z世代对“可晒”体验的喜爱，以及珍珠奶茶在亚洲风味饮品中的增长。

Torani的2024年度风味“银河”糖浆，含有覆盆子、黑朗姆酒和“微妙矿物感”的香气，并呈现醒目的紫色，适合搅拌入抹茶、能量饮料和冷萃咖啡。公司咨询了弗吉尼亚大学天文学教授Robin T. Garrod博士，以人马座B2分子云中的化合物为模型来塑造风味——Torani称该化合物赋予了覆盆子独特的风味。

“银河”风味的灵感来自今年4月的日食，以及今年计划进行的多次太空发射。公司还观察到，越来越多的年轻人认同星座和占星术。

“总有一些周期性发生的场合，但也有一些像日食这样的一次性事件，我们希望找到方法帮助带来额外的感官体验。”Ramirez说，“预测下一步总是很有趣，从100多个想法中筛选出最终方案。”

能量与功能性饮品热潮

尽管公司始终在寻找最新奇特风味，但饮料领域正发生结构性转变，Torani希望满足这一需求。

未来几年，公司预测能量饮料和功能性饮品将继续飙升。Ramirez引用了BevNet Magazine和Circana的数据，显示自2021年以来，能量饮料销量增长至210亿美元，增幅达51%。运动饮料品类在过去三年销量也增长了49%，目前市场规模约为40亿美元。

另外两个由年轻消费者推动的趋势正为饮料行业指明方向：含电解质的补水饮品销量激增——从联合利华的Liquid I.V.冲剂到Prime软饮——以及Stanley和Owala等品牌可重复使用水瓶的日益普及。

主要饮料趋势很大程度上在社交媒体上上演。“WaterTok”——水和TikTok的合成词——是一种现象，网红将补水冲剂和风味糖浆与水混合，创造出新的饮品组合。

除了零售消费者领域，Torani还观察到这些调饮趋势正在全国各地的区域餐饮服务场所兴起，并相信它们将转化为零售机会。华盛顿州斯波坎的一些餐厅正在制作注入风味的运动饮料。在南方，营养俱乐部正在销售添加功能性成分的“加料茶”。

“肯定还有一些定制饮品仍处于萌芽阶段，未来三到四年内将有机会发酵，包括风味注入的能量饮料品类。”Ramirez说。

尽管Torani尝试了独特的风味组合，但Ramirez表示，其最受欢迎的产品仍植根于传统搭配，旨在为一杯咖啡增添风味。

“你希望它们更酷、更性感，但看看我们最畅销的风味，都是焦糖、香草和巧克力的变体。”Ramirez说，“但有时新创新来自餐饮服务对这些经典风味的重新演绎，比如海盐香草。”