2025年值得关注的6大餐饮趋势

在经历了数年的食品通胀和“缩水式通胀”、一场疫情以及消费者饮品偏好的变化之后，快消品企业预计将通过营养密集型产品和创意饮品来回应消费者的需求。 

2025年，食品制造商将应对消费者多样化的需求，同时行业在零食开发与包装方式，以及更健康和新颖原料方面似乎正经历一场大规模变革。再加上新一届总统政府可能加征关税给原料行业带来的阴影，2025年对食品行业而言注定引人关注。 

“如果因新一届政府承诺的关税而导致价格上涨，我们会看到消费者采取两种行动之一：转向更便宜的品牌，和/或节省零食开支，专注于购买他们绝对喜爱的产品（在某些情况下，是他们孩子最爱的产品），”英敏特美国食品与饮料副总监米歇尔·斯科特表示。 

“事实上，由于价格上涨，我们已经看到零食消费相比去年有所放缓。此外，随着消费者自行重新定义什么是零食，我们可以预期零食与正餐之间的界限将进一步模糊，”斯科特补充道。“消费者对零食的定义未必一致，这意味着品牌在这些定义上也有很大的发挥空间。”

曾经只是零食的东西，如今被视为一餐。曾经只是饮料的东西，如今被视为药物，或者至少是健康补品。随着消费者需求和期望发生这些重大变化，食品制造商将带来有趣的创新。

以下是Food Dive编辑和行业专家预测的2025年六大食品趋势。从GLP-1使用者对创新和产品的巨大影响、热门的水产食材、新颖的饮料，到功能叠加以及AI在生产与产品配方中不断演变的运用。

 

GLP-1并非一时风潮

“这正在给食品行业带来一场海啸，”新英格兰咨询集团创始人兼首席执行官Gary Stibel表示。 

新一波GLP-1药物促使食品公司开展研究，以满足这一新兴消费群体的需求。蛋白质、纤维、低糖以及便利性是这一群体的首要关注点。 

高盛 表示，到2030年，GLP-1使用者人数可能高达1500万，占美国人口的13%。但这一数字可能具有误导性，因为许多消费者还通过线上渠道或非医生处方的复方制剂获取这些药物，因此未被统计在内。

这些治疗糖尿病和减肥的药物能抑制食欲，但有证据表明，这些药物还会影响人们对美食的喜好，甚至影响他们喝什么以及怎么喝。

“Pop Tarts不仅对使用者来说没什么吸引力，看起来也不怎么样，而且他们也不会一次买三盒，”Stibel说。 

一项针对抗肥胖药物使用者的研究 由产品创新专家 Mattson 开展 发现这些药物极大地改变了人们的饮食和饮水习惯。 

“消费者不仅在改变饮食习惯和需求，而且摄入量也在减少，”新英格兰咨询集团高级项目经理 Riley McCarthy 表示。 

McCarthy 补充说，据报告，这些药物会“从生理上改变味蕾和对甜食的敏感度。”

“我认为，在市场上完全空白的领域，初创企业有机会……我们认为冷冻食品行业拥有巨大机遇，可以提供有助于补充营养的食品和饮料，”Mattson 首席创新与营销官 Barb Stuckey 表示， 在接受 Food Dive 采访时， 

多家公司正在生产面向 GLP-1 使用者的食品和产品系列。 雀巢推出了 一个名为 Vital Pursuit 的冷冻餐系列，专为减肥药使用者设计。这些餐食富含蛋白质和纤维。雀巢还创建了一个 网站，作为体重管理人群的参考资源。 

Daily Harvest 推出了一套包含 GLP-1 食品系列的餐食配送服务。Conagra Foods 最近 宣布 将为其 26 款专注于 GLP-1 友好食品的 Healthy Choice 冷冻食品添加“On Track”标识。

Mintel 的 Scott 补充说，“蛋白质是（且一直是）消费者最关注的健康宣称，且优势显著……品牌如果只是突出这些营养基础，而不直接提及药物，可能会表现更好。”

食品潮流观察者还看到，在未来一年里，消费品公司（CPG）正在对蛋白质食品进行全面的重新构想和重新定位。 

“虽然牛肉在肉条和肉干中很受欢迎，但消费者正在寻求为家禽、海鲜甚至非肉类的‘肉感’零食做出多样化、健康的选择，以维持他们的能量；比如火鸡肉条、三文鱼肉干和蘑菇肉干，”布鲁克林厨师、作家兼特色食品协会潮流观察者Jenn de la Vega说道。“关键在于变换花样，让他们每次打开橱柜或走进便利店时都能有不同选择。”

— Rose Palazzolo

 

AI迎来高光时刻

随着人工智能日趋成熟，这项曾经充满未来感的技术将在2025年成为食品饮料公司运营中更重要的组成部分。

“三年前，大家只是有些兴趣，但现在，当我们与食品饮料企业交流时，每个人都对此充满兴趣，”Infor食品饮料行业与解决方案战略总监Mikael Bengtsson表示。

人工智能正从用于处理海量数据、识别趋势（如消费者购买模式），转变为能够以更具创意的方式帮助食品饮料企业。这些所谓的生成式AI应用包括撰写产品描述、开发包含该食品的食谱，或协助设计包装。

Bengtsson表示，虽然企业以这种方式使用AI仍处于“相当早期”的阶段，但这将日益成为他们开展业务方式中更重要的一部分。

食品和饮料行业“并非一个容易经营的行业，面对诸多挑战，效率比以往任何时候都更加重要”，本特松表示。“未来的赢家不是那些在业务中回避”AI的企业。

几乎每家公司都在以某种方式部署AI。 

可口可乐 和 百威英博 已利用AI创造产品。联合利华 运用该技术来革新并 加速其食品制作方式，从而推出了多款新产品，如家乐零盐浓汤宝和好乐门纯素蛋黄酱。其他公司则将其融入供应链，以更高效地运输产品或评估消费者需求。

Conagra需求科学高级副总裁鲍勃·诺兰表示，这家Slim Jim和Healthy Choice的制造商利用AI查看商店中的所有图像，以了解哪些颜色最常与特定属性相关联，从而“我们不只是凭空猜测”。例如，紫色通常与无糖或低糖相关联。

Zebra Technologies人工智能高级总监尼古拉斯·韦格曼表示，充满挑战的商业环境将使AI在2025年对公司更具吸引力，因为它们希望预测对其产品的需求。 

在多年承受价格上涨之后，对通胀感到疲惫的消费者已开始抵制并大幅削减支出，导致几乎所有大型食品公司的产品销量下滑。这进一步给企业带来压力，要求它们预测消费者是否会接受进一步涨价，并估算应备有多少库存。

“总有一个临界点，我可以提高价格而不会对需求造成太大影响，直到突然之间，需求受到巨大冲击，你就会陷入困境，”韦格曼说。“如果你不利用人工智能（机器学习）模型来预测这一点，你的预测就会大错特错。”

— 克里斯托弗·多林

 

消费品公司以限时产品点亮产品组合

从奥利奥与可口可乐合作推出的联名汽水和饼干，到凯拉诺瓦推出的苹果杰克馅饼，食品饮料领域的品牌正通过推出独特且引人注目的新品来抢占消费者日益缩短的注意力，不断刷新产品线。

为了营造稀缺感，许多品牌纷纷推出限时产品（LTO），通常与其他品牌合作。虽然这些产品往往融合了同一公司旗下多个品牌的形象和口味，但也有将行业内两家或更多企业的特色结合在一起的案例。

金宝汤公司的V8蔬菜汁 去年秋天推出了一款莳萝泡菜血腥玛丽鸡尾酒 ，该产品使用了由国王夏威夷公司旗下的格里洛泡菜。格里洛品牌副总裁埃迪·安德烈告诉Food Dive，联名产品让这家泡菜制造商得以跳出小众受众，与家喻户晓的品牌一同出现在新产品中。

西密歇根大学食品营销学教授拉塞尔·兹万卡博士表示，限时产品是任何营销策略中不可或缺的一部分，目的是引发人们的讨论。

“顾客们很有趣，喜欢尝试新事物。限时产品给了顾客一个令人信服的购买理由，也给了他们一个截止日期，”兹万卡说。

食品和饮料领域还增添了一种病毒式传播的元素，因为消费者被鼓励去尝试那些口味看似冲突的产品——比如百事公司的烈焰辣味激浪。 

兹万卡指出，亿滋国际的酸味软糖口味奥利奥饼干就是两个品牌之间诱人合作的典范，因为消费者只需花几美元就能尝个鲜。

“当你把酸的东西加到甜的东西里，你就在一定程度上玩弄人们的味觉和口味偏好，”兹万卡说。“但妙处在于，你有了购买的理由，因为这是限时供应的……价格门槛低到任何人都不会在意。”

— 克里斯·凯西

 

多重益处叠加效应

2025年的消费者更加看重那些含有或“叠加”了多种对他们重要的益处的食品——而产品制造商也注意到了这一趋势。

平均每位消费者参与的饮食行为数量 — 如清洁标签、膳食纤维、肠道健康、低糖、可持续性或蛋白质等， — 已从2023年的6.5项增加到2024年的7.2项，这是根据阿登米尔斯公司的一项研究得出的结论，该公司为许多大型食品制造商供应原料。 

在18至34岁的年轻消费者中，这种叠加效应更为明显，他们的饮食兴趣数量超过了八项。

Ardent Mills营销洞察与分析总监Matt Schueller表示，过去消费者“以一种单一维度的方式看待食品”，只关注无麸质或有机等单一特性。“现在，他们实际上是在把（多种）优先需求叠加到同一个产品上。”

企业在开发食品时，通常会围绕一个持久趋势来设计，比如全谷物、蛋白质或免疫力。然后，在像Ardent Mills这样的公司帮助下，制造商寻找可以添加或叠加的其他属性，例如有机成分或可可持续追溯的原料。

叠加属性可以带来可观收益，因为消费者愿意为自己看重的益处支付更高价格。当产品具备消费者关心的多个属性时，价格就不再是主要顾虑，而感知价值则会提升。 

Schueller表示，企业将继续寻找叠加成分的机会。 

原因之一是消费者对这些产品持续保持兴趣。更深入地推进属性叠加，会增加购物者留在该品牌的可能性。另一个原因是，由于通货膨胀导致人们削减开支，如果产品能满足他们的多项需求，他们就不太可能放弃购买。

Schueller指出：“消费者非常投入，实际上要求食品满足他们的特定目标，因此当他们找到一种涵盖多重益处的产品时，会有更深的参与度和持续购买行为。”

Hain Celestial是一家有机和天然产品制造商，该公司表示，属性叠加在其茶饮产品线中尤为突出。 

Hain公司营销总监Emily Rosen表示，公司观察到人们在感冒和流感季节冲泡茶时，会使用多个Celestial Seasonings茶包来增强风味和功效。 

这家新泽西公司表示，其产品组合中的其他部分，包括零食和餐食准备，也有望从叠加消费中受益。

Danone North America酸奶业务总裁Rafael Acevedo表示，消费者对食品和饮料的期望很高，对营养食品的需求也在不断增长。 

他表示，虽然这将有助于维持功效叠加的趋势，但对于像Danone这样的公司来说，密切关注其他健康趋势和动向（如减肥药物的兴起）并随其演变而调整，以最佳定位其产品组合，这一点“至关重要”。

“Danone拥有行业内营养密度最高的产品组合之一，提供满足不同功能需求的多种产品，使我们能够很好地应对这一‘功效叠加’时刻，”Acevedo表示。Danone的酸奶产品组合包括主打蛋白质的Oikos、主打低糖的Too Good & Co.和主打低卡路里的Light & Fit。 

— 克里斯托弗·多林

 

饮品打破品类界限

随着人们从饮品中寻求更多价值，界限分明的饮料品类时代已经一去不复返。 

品牌正通过推出同时满足多种需求的新产品线来适应不断变化的需求——能量饮料、鸡尾酒、咖啡和苏打水之间的界限日益模糊。

越来越多的消费者正在节制饮酒习惯或完全戒酒。像White Claw这样的苏打水品牌正在 顺应无酒精鸡尾酒日益增长的趋势 消费者寻求不含酒精的成人饮品。本十年最成功的案例之一——瓶装水品牌Liquid Death，正以无酒精气泡水的形式在酒吧中取得成功。

与此同时，汽水制造商正在调整配方，注入更多宣称的健康益处。许多消费者正越来越多地转向Olipop、Poppi和Health-Ade旗下SunSip等品牌，这些产品含有针对肠道微生物群的益生元和益生菌。但这些品牌宣称的功效已 受到一些批评人士的质疑. 

与此同时，汽水行业的巨头们更加依赖独特的口味发布和酒精饮料——例如可口可乐与杰克丹尼的合作，以及雪碧与绝对伏特加的鸡尾酒。

补水饮料作为宿醉解药和健康辅助品持续走红，从Electrolit瓶装饮料到联合利华旗下粉剂形式的Liquid I.V.。但西密歇根大学食品营销学教授Russell Zwanka博士表示，这一品类将如何影响消费者的购买习惯，其轮廓仍未完全清晰。

Zwanka表示：“消费者在含电解质的快速补水饮料与传统运动饮料之间存在一定困惑，尤其是这些饮料在商店中至少出现在三个区域：运动饮料区、果汁附近以及健康美容护理区。我们可能会看到所有这些饮料品牌尝试扩展到粉剂形式，出于可持续性考虑以及便于携带出行。”

能够帮助消费者度过一天的能量饮料等饮品的持续增长，正导致货架上的品牌数量不断增加，从红牛这样的巨头到像Celsius这样近期迅速崛起的品牌。Throne Sport Coffee， 于去年推出，旨在将多种属性趋势结合于一款含有咖啡因、电解质、B族维生素且每罐热量不超过50卡路里的产品中。

展望未来，根据欧睿国际的首席酒类研究员Spiros Malandrakis的说法，新的饮料产品将不得不在对消费者最重要的属性之间找到平衡——从口味到更健康的成分。

“在仍将充满挑战的大背景下，以功能性为先的产品和重新发现纵享体验将主导创新方向，”Malandrakis表示。“提神醒脑的助力或令人沉醉的小小享受，两者都将至关重要。”

— 克里斯·凯西

 

向海洋寻求食材

植物性水生食材预计将成为2025年的一大食品趋势，因为消费者继续寻求更可持续的蛋白质来源。想想海藻、浮萍、海带和海草。 

这些食材因其可持续性和营养价值而日益受到关注。 海藻尤其因其富含铁、镁和碘而成为一种流行的健康食材。这款时尚的 Hailey Bieber冰沙 融入了海洋食材，在2023年帮助这些产品获得了更多关注。 

海藻正在被融入从饮料到 软糖，甚至培根替代品的各种产品中，例如 MaryRuth 的海藻软糖和 Umaro Foods 的培根。 其他品牌正在使用水生食材来复制海鲜的味道，进一步将植物基水生食材与蓬勃发展的海鲜替代品市场联系起来。

在功能性食材方面，琼脂正变得越来越受欢迎。这种类似明胶的植物基物质提取自红藻，可用于多种食品应用中，包括制作果冻、棉花糖、糖果和糖果夹心。 该物质还用于某些饮料中以增强补水效果。在糖果产品中，它可以限制脂肪含量。

浮萍在食品中的使用越来越普遍。这些绿色小“扁豆”富含蛋白质，并含有有益心脏健康的多不饱和脂肪酸。 

2025 年的其他食材趋势将包括那些号称“由内而外”实现美颜功效的产品。据 de la Vega 称，这包括用于头发和指甲的胶原蛋白等成分。 de la Vega。

“借鉴马拉松运动员的做法，果冻状便携装正作为能量补充剂和宿醉解药出现，”de la Vega 补充道。“我还认为 GORP 和什锦杂果零食也该改头换面了，可以加入不同的坚果、亚洲水果、 烘焙 香料，如 咖喱 粉、烤大豆和巧克力；几乎模仿了焦糖爆米花甜咸兼具的口感，但质地更加丰富多样。”

— Rose Palazzolo