2026年，食品饮料企业将不得不面对一个充满矛盾的消费者群体。一方面，购物者日益重视健康与养生，推动市场对清洁标签、加工痕迹更少的食品需求上升；另一方面，消费者仍难以割舍包装食品与饮料所代表的便利、放纵与性价比。

为应对这些相互冲突的趋势，食品饮料巨头正重新审视自身产品组合：部分企业借助并购加码健康领域，另一些则依靠创新为核心品牌打造“更健康”的变体。例如，百事公司近期推出了其同名苏打水的益生元版本，并为奇多和立体脆推出了无人工色素选项。

随着特朗普政府及“让美国更健康”运动将矛头指向超加工食品（最新膳食指南亦有所涉及），企业面临的转型压力将进一步加大。同时，消费者为减重而使用GLP-1药物的比例上升，也促使更多企业在其产品中添加蛋白质和膳食纤维。

2026年企业面临的核心挑战在于：如何在满足消费者所有矛盾需求的同时，保持运营聚焦与产品线精简。以下是Food Dive对来年五大趋势的观察。

猎奇口味正在胜出

在竞争激烈、销售放缓的背景下，为吸引消费者注意，食品企业开始跳出常规思维。过去，消费者往往在逛店时偶然接受奇特或怪异的食品饮料（常作为季节性产品），如今许多人则主动寻求不寻常的风味或品牌联名。

这一趋势在年轻消费者中尤为突出。据NACS Magazine报道，90%的Z世代和千禧一代在寻求新的食品饮料风味，其中多数人表示“越怪越好”。

“猎奇正在赢得超市货架，”雀巢美国商业卓越副总裁Mike Van Houten表示。雀巢已推出多款突破常规的产品，包括一款薯条风格饼底的Tombstone披萨、一款西雅图最佳营地烤棉花糖风味产品，以及一款以烤火鸡、青豆、脆洋葱、蔓越莓干和肉汁为配料的DiGiorno感恩节披萨。

Van Houten认为，消费者对奇特产品的兴趣短期内不会消退。尽管“更具冲击力的极端产品可能来去匆匆”，但多数消费者希望猎奇能成为未来产品发布的常态。

2025年，为吸引价格敏感的消费者，市场上涌现了大量奇特食品。在求变过程中，一些食品CPG企业选择联手，将两个广受欢迎的高认知度品牌资产相结合。例如，金宝公司（The Campbell's Company）与Pabst Blue Ribbon合作推出啤酒风味汤品；Kellanova则与温迪合作，推出灵感源自该快餐连锁店培根汉堡的Cheez-It产品。

“消费者对尝试新事物的态度明显更开放，”Kellanova北美区总裁Nico Amaya表示，“他们正在寻找那些可能不搭调的伙伴关系和联名。”Amaya称，非常规联名有助于“迅速引发关注和尝试兴趣”，并可能将流失的消费者重新带回其中一个或两个核心品牌。

并购有望升温

2026年预计将出现活跃的并购环境，企业希望在销售承压的背景下填补产品组合缺口并提升利润率。晨星公司（Morningstar）消费者股票研究高级总监Erin Lash表示，企业将寻求那些能扩大其对消费者吸引力的收购，例如在健康饮食或支持GLP-1药物减肥等领域。

“这很可能仍是重中之重，”Lash说，并补充称，被收购的目标企业“更可能是规模较小的利基运营商，而非大型转型交易”。近年来，小型、精准收购一直是食品饮料行业的常见策略，2025年亦不例外。例如，百事以近20亿美元收购益生元苏打品牌Poppi，好时则收购了LesserEvil——一家使用椰子油和牛油果油等原料生产爆米花、膨化食品和脆圈的小吃制造商。

更大规模的交易也可能出现，尤其是在食品制造商利润率因投入和运营成本上升而承压之际。除私营企业玛氏以360亿美元收购Cheez-It和品客制造商Kellanova外，食品行业多年来基本未出现大型并购。食品研究所（The Food Institute）管理合伙人兼CEO Brian Choi表示，大型CPG企业正比以往更认真地考虑数十亿美元级别的交易。并购可帮助企业整合运营，通过关闭工厂、裁员和消除其他冗余来降低成本。

“在股东压力和管理团队追求更大规模增长的愿望下，他们实际上正在提高收购的企业价值门槛，”Choi说，“他们寻求更大规模的收购，即便不是转型性收购，也能带来效率和潜在增长机会。”

酒类创新成为优先事项，应对销量下滑

在2025年酒精消费量创下历史新低后，啤酒和烈酒制造商若想扭转销售颓势，要么扩大产品组合，要么推出大胆创新。据IWSR数据，自2019年以来，酒精总销量下降了19%，其中仅2025年上半年就同比下降4%。不过，仍存在增长亮点，尤其是即饮饮料，2025年上半年销量同比增长2%。

“高成本和关税对酒类行业的压力，也加剧了消费者支出的谨慎、节制趋势的上升，以及消费向更小规模、居家和白天场合的演变，”IWSR首席运营官Emily Neill在声明中表示。

晨星股票分析师Dan Su认为，为应对低迷，企业需加快创新节奏以激活和吸引消费者。然而，许多消费者已对层出不穷的精酿啤酒选项感到疲惫，仅靠风味创新并不足够。一些企业转而回归核心品牌，推出低卡或无酒精版本的经典啤酒。Su表示，即使在通胀面前，消费者仍忠于自己偏好的品牌，但会通过批量购买或折扣渠道寻求价值。

“共同主题是，企业仍专注于生产创新以及品牌和营销投资，以此巩固市场地位并持续与消费者互动，”Su说。多家公司正通过增加啤酒以外的饮料选择来进一步多元化产品组合，Molson Coors和Anheuser-Busch均已在其饮料产品中增加无酒精和能量饮料。

健康与养生将定义消费趋势与政策

蛋白质、膳食纤维及其他功能性成分预计将在今年占据中心位置，消费者希望在所食用的产品中最大化健康益处。据Dataessential展望，虽然蛋白质仍是王者，但纤维正紧随其后，成为下一个重要的功能性成分。超过一半的购物者表示，2026年食用有益肠道健康的食品饮料对他们很重要，这可能反映了美国人中GLP-1使用率的上升。

消费者期望食品能支持其健康的各个方面，从身体到心理。麦肯锡发现，更多配料公司正倾向于采用提神或助眠的成分，促使他们为消费者提供从起床到入睡的个性化营养选择。“消费者不再仅仅将健康食品视为不含麸质或糖等特定成分的食品，而是开始寻找包含蛋白质等高价值成分的食品，”麦肯锡表示。

特朗普政府的“让美国更健康”运动可能会加剧对超加工食品的讨伐，FDA正在制定该术语的定义，为未来监管铺路。各州也纷纷在食品监管上发力，禁止某些成分或添加剂，从而引发与食品行业的法律纠纷。尽管超加工食品存在负面联想，但它们仍是美国人获取营养的一种日益增长的方式。消费者被富含蛋白质的爆米花、添加纤维的苏打水或其他强化食品所吸引。

更健康的饮料主打放纵感

Su表示，几乎所有饮料公司都在努力减少糖分和卡路里，以打造更健康的产品。从能量饮料到苏打水，企业正通过添加蛋白质、纤维或益生元等营养成分来聚焦功能性。尽管趋势转向更健康的选择，仍有消费者将苏打水视为适度放纵的小享受，Su说。因此，许多更健康品牌正试图利用这两种对立趋势，依赖传统和怀旧风味。

据饮料咨询公司Flavorman发布的2026年饮料预测，消费者可能继续寻求经典苏打风味，如柠檬-青柠和樱桃。百事推出了其同名苏打水的益生元版本，而Stiller's Soda等新进入者则试图切入低糖等怀旧与健康趋势。在健康选择层出不穷之际，一些企业则加倍押注传统苏打。2025年，消费者对老式饮料的怀旧情绪成为苏打水领域的焦点，Keurig Dr Pepper和可口可乐分别投资于RC Cola和Mr. Pibb等老品牌。

“更健康可能是一个长期趋势，”Su说，“但经典配方的吸引力依然存在。”