从“新怀旧”到“酸甜辣”：2026年风味趋势前瞻

甜中带辣，新中有旧。在2026年的食品饮料风味版图上，消费者的需求呈现出一种“既要又要”的张力——即便这些偏好彼此矛盾。

独特的口味与质地组合将在今年主导零售货架。社交媒体趋势与家庭烹饪复兴，正推动消费者变得更敢于尝试。尤其是Z世代群体，他们追寻意料之外的体验，无论是源自全球的风味，还是自己从未设想过的跨界组合。

“人们不愿妥协，”Nestlé商业卓越副总裁Mike Van Houten表示，“人们想要实验，想要那些令人惊喜和愉悦的东西。”

而且越出乎意料越好。据Van Houten透露，Nestlé的内部研究显示，近半数消费者表示，一个引人入胜的新口味会促使他们首次尝试某款产品，并因此选择某个品牌。

然而，尽管消费者对猎奇食品饮料的兴趣日益浓厚，他们依然眷恋伴随成长记忆的怀旧味道。在饮料、零食和纵享型甜点中，意料之外的或更健康的成分被添加到怀旧风味之上，为产品赋予“新怀旧”式的转变。

层层叠加的风味与质地

对出人意料但层次细腻的风味组合的需求，预计将在2026年显著升级。

随着消费者寻求食物中更深邃的维度与细节，“甜辣”风味预计将演化为“酸甜辣”以及“甜咸辣”等新趋势。

以“甜辣”等趋势的演变为代表，质地与口感的重要性日益凸显。消费者期待从食物中获得超越单纯味觉的动态感官体验。

据Van Houten观察，丝绒般的质地与诸如奶油开心果等风味正在定义咖啡奶精领域，而定制化与层次化风味在该品类中体现得最为明显。越来越多的消费者将奶精加入软饮，制作出叠加了色彩、口感与风味层次的“脏苏打”。

“层次化风味带来视觉美感和复杂口感，”Van Houten说。它同时让消费者得以发挥玩心，享受视觉愉悦，从而丰富感官体验。

“如果你喝过冷萃咖啡并倒入奶精，看着它缓缓穿过咖啡，那种景象非常奇妙，”他说。

类似的趋势也在糖果货架上演。现象级产品Nerds Gummy Clusters凭借酥脆与软糖质地的结合大获成功。冻干糖果——预计到2030年将成长为24亿美元的市场——已成为糖果品牌提供大胆风味与惊喜酥脆口感的另一途径。

创新与丰富的口味推动了对棒棒糖、软糖和甘草糖等非巧克力糖果的强劲需求。约40%增加非巧克力糖果消费的消费者表示，更丰富的口味选择是主要原因（数据引自Sensient Flavors & Extracts援引的Mintel研究）。

“每一代人都在以自己的方式为这一子品类打上烙印，糖果制造商则在传统与前瞻之间寻求平衡，”National Confectioners Association总裁兼CEO John Downs在一份声明中表示。“无论是新口味、新形态还是新体验，这些公司都在取悦各个年龄段的消费者。”

热带水果与森林系风味崛起

消费者正倾向于更复杂、更具全球视野且带有健康光环的风味，从而带动了对浆果、植物草本和热带水果的需求。

原产于中欧、北欧及北亚的黑加仑，被命名为McCormick 2026年度风味。深色甜樱桃则位居T. Hasegawa风味趋势榜首。而传统扎根于亚洲市场的火龙果，被Kerry Group评为突出风味。

这些水果色泽鲜艳、风味复杂，为消费者尝试新口味提供了既令人兴奋又易于亲近的途径。随着水果与肠道健康的关联日益紧密，品牌有机会利用番石榴、百香果等热带风味打造更健康的创新产品，Dole指出。

木质调浆果、植物草本及其他自然灵感风味也日益流行。超过半数消费者将“野生采集”风味与创新和冒险联系起来，Torani援引Datassential数据表示。草本风味能增添微妙层次而不喧宾夺主。Torani的2026年度风味为森林松针，融合了松木、生姜与鼠尾草的风味。

来自亚洲的热带水果或挪威的木质浆果，同样呼应了消费者对全球灵感风味的需求。随着越来越多消费者将食物视为了解文化与传统的途径，水果在提供新鲜感的同时也保留了某种熟悉度。

“文化资本正在重塑我们的饮食方式，将风味从单纯的偏好转变为情感收益与感官逃离，”Dole Packaged Foods U.S.营销副总裁Mike Secor在一份声明中表示。“消费者希望以易得的方式提升日常体验，而水果已成为这一演变的百搭食材。”

怀旧，但焕然一新

据Nestlé的Van Houten称，将新与旧结合，可以成为消费者尝试不同风味或食材的入口，使其感觉易于接受。

消费者或许不了解哈里萨辣酱或五香粉是什么，但他们被这些风味吸引，正是因为“熟悉与新颖的独特组合”，Nestlé的Van Houten说。

然而，在令人目不暇接的新风味混搭与创新之外，仍有大量消费者只想坚守他们熟知且钟爱的舒适怀旧配方。

Mintel在一份趋势报告中指出，2026年的许多消费者将过去浪漫化为躲避“动荡且充满人工智能的世界”的避风港。因此，消费者正涌向被视为可靠的传统品牌。

人们不愿妥协。他们想要令人惊喜和愉悦的东西。

——Mike Van Houten，Nestlé商业卓越副总裁

在饮料品类中，新玩家与更健康选项已令市场趋于饱和，而RC Cola和Mr. Pibb等传统品牌则试图通过回归简约来脱颖而出。

据Flavorman的一份报告，柠檬青柠和樱桃等经典苏打风味依然流行。可乐和Shirley Temple鸡尾酒风味也在回归，许多公司正利用这些口味特征，同时添加功能性成分，为怀旧经典打造“更健康”的变奏。

Poppi推出了Shirley Temple产品，以益生元和低糖配方为这一标志性风味实现“焕新升级”。由演员Ben Stiller创立的Stiller's Soda，同样以低糖配方推广怀旧风味，为消费者提供更健康的纵享选择。

据Spins市场洞察总监Scott Dicker称，这些“新怀旧”产品为消费者创造了“可允许的放纵”，可能将他们带回苏打水品类。

“纵享的概念依然存在，只是人们对于何时以及如何放纵变得更加有意识，”他说。