本文为客座文章，作者拉比Moshe Elefant，OU Kosher首席运营官，负责监督105个国家13000家工厂的认证及月度检查工作。文中观点仅代表作者本人。

以非传统麦芽谷物、啤酒花、酵母和水为原料酿造的风味啤酒市场正快速扩张。数据显示，过去数年间风味啤酒销量持续攀升，市场分析师预计这一趋势仍将延续。

然而，这一趋势给多个日益壮大的特殊饮食消费群体带来显著挑战，包括素食者、严格素食者及过敏人群。越来越多的消费者期望食品与饮料不含动物源性成分及常见过敏原。预测显示，未来十年素食食品市场与无过敏原食品市场均将翻倍。

以啤酒中新增的非传统原料为例，clamato——一种由干蛤蜊汤与番茄浓缩汁制成的饮品——正被用于调制墨西哥风味的micheladas或cheladas，为啤酒增添咸鲜或辛辣口感，有时还辅以青柠汁或辣酱。这类成分对海鲜过敏者、严格素食者及素食者而言显然构成问题。

乳糖（即牛奶中的糖分）是近年在啤酒酿造中愈发常见的另一成分，随着牛奶世涛与浑浊IPA的流行，部分啤酒在酿造中加入乳糖以赋予甜味——因乳糖不会被酵母发酵。但乳糖的使用对严格素食者、乳糖不耐受或过敏人群构成障碍。

面对啤酒中日益增多的意外成分，消费者在选购时愈发审慎与挑剔。

犹太洁食认证是帮助啤酒制造商、酿酒厂及品牌吸引日益壮大的严格素食者、素食者及食物过敏人群的途径之一。犹太洁食法规禁止猪肉及贝类等食物，对动物屠宰有特定规范，并严禁肉奶同食。

这些标准往往与其他特殊饮食需求及偏好高度重合，为消费者提供确定性，确保产品不含其希望规避的特定成分——即使是微量也不含。

举例而言，由于禁止肉奶同食，获得洁食认证的产品会明确标示是否含乳制品或任何允许的肉类成分（如牛肉或禽肉）。既不含肉也不含奶的产品则明确标注为“parve”（中性食品）。此类标签意味着多数parve产品同样符合素食者与严格素食者的需求，也适合对乳制品或贝类过敏或敏感的人群。

与此同时，标注含乳制品的洁食产品满足不食肉类人群的需求，同时清楚提示对牛奶过敏者应避免食用。洁食产品还禁止含有任何昆虫来源成分——此类成分有时被用作染料或其他产品组分——这对严格素食者与素食者尤为有益。

OU Kosher估计，洁食产品平均销售额比非认证同类产品高出20%，原因在于其对广泛受众的吸引力。事实上，全美每年有超过1200万消费者购买洁食认证产品，远超遵守教规的犹太人口数量。洁食食品市场稳步增长，部分动力来自注重健康的消费者及植物基食品需求者对清晰标签的高度渴求。

在上述趋势及啤酒配方日益复杂的背景下，啤酒厂与啤酒制造商正积极寻求洁食认证。据OU Kosher研究，已有近1000款啤酒及啤酒厂获得洁食认证。获得洁食认证的风味啤酒包括Jacob Leinenkugel Brewing Company（隶属Molson Coors）出品的Big Eddy系列Cherry Doppelschwarz，该酒使用威斯康星州樱桃酿造；同样隶属Molson Coors的Blue Moon Harvest Pumpkin Wheat ale亦获洁食认证，以南瓜及肉桂、肉豆蔻、丁香和多香果等香料酿造。

对于已使用洁食及素食友好型原料的啤酒而言，洁食认证流程相当直接——此类啤酒通常无需改变生产工艺即可获得认证。在某些情况下，制造商可能需要更换香精以获得洁食认证，因为食品或饮料中的所有成分都必须获得洁食认证，最终产品才能被认证为洁食。

由于市场需求驱动，目前已有越来越多的无动物成分产品可模拟蛤蜊汤、乳糖及其他风味的效果。如有需要，食品制造商可通过Orthodox Union维护的全球洁食认证成分数据库（实时更新）轻松找到此类替代原料。

啤酒酿造中乳糖及其他风味剂使用量的增长，凸显了清晰标签与认证日益重要的意义。随着精酿啤酒市场持续创新与扩张，多元消费群体对每款啤酒是否符合其饮食需求的信息透明度要求不断提高，以便他们能放心享用传统及风味啤酒。