精酿啤酒的“邪教时代”、重口味酿造与浑浊IPA热潮已明确落幕，但精酿从业者正在一种新常态中工作：既要保留这一品类赖以成名的浓郁风味，也要夯实基础款产品线。

本土精酿酒厂正遭受行业剧变的冲击——越来越多消费者选择戒酒或转向即饮鸡尾酒等其他选项。据美国酿酒商协会（Brewers’ Association）数据，2025年精酿啤酒行业产量下滑4%，60%的酒厂出现产量下降。

年轻一代对精酿品类的认知是重要因素。许多未经历精酿黄金时期的消费者，面对大量小众且复杂的风味组合感到困惑。不少Z世代转而选择即饮鸡尾酒，后者提供便捷且更简单的风味搭配。

“如果精酿被感知为太苦、太烈、太复杂或太小众，那么行业有责任重新定义这些预期。”

——Matt Gacioch，美国酿酒商协会经济师

美国酿酒商协会的一项消费者调查显示，在饮酒但避开精酿的成年消费者中，略超半数表示是因为不喜欢其风味；但32%的非精酿饮用者无法明确说出自己不喜欢的精酿风味特征。21至34岁的年轻法定饮酒者更可能表示，不喝更多精酿是因为朋友不喝，或因为避免麸质等成分。

“如果精酿被感知为太苦、太烈、太复杂或太小众，那么行业有责任重新定义这些预期，”美国酿酒商协会经济师Matt Gacioch在报告中表示。

位于肯塔基州路易斯维尔的Atrium Brewing联合创始人兼酿造运营总监Spencer Guy注意到，过去十年间精酿偏好发生了明显转变。他在2010年代末入行时，重酒花、高风味啤酒风靡一时。如今这些酒款在自营品鉴室仍有销量，但他看到“清脆、清爽型”啤酒正在复兴。

“我认为更多年轻人正在回头，并对那些在美国味蕾将其变成‘水果嘉年华’之前曾流行的经典传统风格感到兴奋，”Guy说，“英式淡色艾尔或捷克皮尔森，是我们酿酒师钟爱的老风格，但对年轻一代来说却是新事物，这很有意思。”

不过Guy也强调，他所谓的“新奇啤酒”（即风味浓郁、高酒精度的酒款）仍有需求。Atrium约40%的产量仍是水果酸艾尔。

“那些是话题型酒款，”Guy谈到新奇啤酒时说，“而德国拉格则是另一种意义上的话题酒——喝它时你会聊生活。而花生酱果酱酸艾尔，你坐下来与朋友分享时，能聊的只有杯里这玩意儿有多荒诞。”

北卡罗来纳州阿什维尔Dssolvr的老板兼CEO Vince Tursi表示，大约在2022至2023年间，钟摆开始摆回经典啤酒风格。尽管如此，Dssolvr与Atrium类似，其无麸质酸艾尔也取得了成功，约占其产量的35%。

体验至上

据IWSR数据，2010年代中期精酿品牌的泛滥实质上导致了该品类的“去品牌化”。如今，消费者不再基于品牌购买，而更关注风格表达、风味以及啤酒的社群属性。

顾客购买的不仅是啤酒，还有体验或氛围。Guy指出，年轻消费者对价格更敏感，不愿花8美元买一杯可能不喜欢的啤酒，因此酒厂必须挖掘啤酒厂的体验价值。

打造体验式啤酒或氛围的风险很高。Guy说，由于精酿选择过多，消费者有更多机会遇到不喜欢的精酿，这可能导致他们对整个品类产生反感。

“如果你去一家啤酒平庸的酒厂，而你是新手，你可能会仅凭那一次体验就决定不喜欢精酿，”Guy说。

美国酿酒商协会在4月报告中指出，现在称精酿进入“新常态”可能为时过早，但趋势正在朝那个方向发展。

“几乎可以确定的是，未来的成功将归结于为消费者创造有意义且难忘的东西。提供稳定品质、人际连接和独特体验的酒厂将脱颖而出，”美国酿酒商协会指出。

拥抱最新趋势

精酿从业者也在拥抱整个酒饮行业的新兴趋势，提供不同酒精度（ABV）的选择，并将啤酒之外的新饮品纳入产品组合。

精酿啤酒素有高酒精度的名声，但数据显示，高、低酒精度的啤酒在精酿细分市场均表现良好。美国酿酒商协会发现，约66%的精酿消费者寻求高酒精产品，较去年上升6个百分点；寻求低酒精含量的消费者比例也升至44%，同比上升5个百分点。

Tursi表示，酒精度在5%至6.5%之间的啤酒对大多数人群更易接受。他所说的“过度时代”已不再是行业拼图的一部分。

Tursi还强调，除了成为消费者的“第三空间”，精酿酒厂还应拓宽视野，顺应无醇啤酒和THC饮料的趋势。

“即使在经济衰退期，人们也不会停止饮酒，这亘古不变，”Tursi说，“我不是说放弃啤酒去生产无醇产品，但考虑提供这些选项，会让你保持可靠并处于领先地位。”